叶黄素是一种类胡萝卜素，主要存在于绿色蔬菜、水果和鸡蛋黄中。它对眼睛健康有重要的保护作用，可以预防白内障和视网膜病变。叶黄素被称为“眼黄金”，在体内不能合成，可以缓解电子产品的蓝光叶黄素进入眼睛产生的大量自由基，保护机体免受伤害，从而起到保护视力的作用。叶黄素还具有抗氧化作用，可以清除氧自由基，抑制脂质过氧化，从而保护细胞和组织免受氧化损伤。此外，叶黄素还可以促进眼部血液循环，提高视力和反应灵敏度。

叶黄素鸡蛋的优点主要包括：

1. 保护视力：叶黄素鸡蛋含有丰富的叶黄素，能够更好地保护视力，帮助视网膜抵御紫外线的损伤，预防视力减退和黄斑变性。

2. 抗氧化作用：叶黄素是一种非常强效的抗氧化剂，可以中和自由基的活性。自由基是导致眼部细胞受损的主要原因之一。通过抑制自由基的活性，叶黄素可以减少细胞氧化应激，保护眼睛免受损伤。

因此，叶黄素鸡蛋对于保护眼睛健康、预防视力问题具有很好的作用。同时，由于其具有抗氧化作用，也能够起到抗衰老的作用。然而，对于鸡蛋过敏的人士，应避免食用叶黄素鸡蛋。